Огірки «по-королівськи». Дуже смачна консервація, огірочки такі смачні, що всі відразу просять рецепт.
В кого ще є запаси малесеньких огірочків або є можливість їх купити, готуйте. Вони справді дуже смачні. Усі складники так просочуються маринадом, що не відірвешся. Їм їх просто так, без будь-якого гарніру.
Необхідні інгредієнти:
Огірочки – 4 кг.
Болгарський перець – 4 шт.
Цибуля – 5 шт.
Морква – 5 шт.
Маслини – 2 банки.
Вода (холодна) – 18 склянок (250 мл).
Сіль – 2,5 стакана (250 мл).
Покроковий рецепт приготування:
Беремо 4 кг огірочків, таких маленьких, до 4-5 см по довжині. Помитих і почищених від хвостиків і цвіту.
4 штуки болгарського перцю покришити соломкою. 5 цибуль нарізати кружечками або півкружечками. 5 моркв кружельцями трошки відварити, буквально кілька хвилин, щоб зм’якла.
Беремо 2 банки маслин (чорні оливки) без кісточок (розфасовка 280-300 г), якщо нема то і з кісточками підійде. Воду з маслин зливаємо.
Банки наповнюємо огірочками, морквою, болгарським перцем, маслинами додаємо 2.5 стаканів (250 мл) солі і все це заливаємо 18-ма стаканами холодної води (250 мл).
Перемішуємо і залишаємо на 3 години. Час від часу помішуємо, щоб вся сіль розчинилася. Вода вийде як ропа. Так має бути. За цей час огірки добре зм’якнуть.
Готуємо маринад:
Вода – 5 стаканів (250 мл).
Оцет – 2 стакани оцту (200 мл). Беру для закруток завжди 9% в скляній тарі у розфасовці 0.5 л. 2 стакани цукру (250 г).
Пару горошинок перцю чорного, пару листочків лаврового. Хоча в рецепті в мене пише, що листок і перець додається на дно банок, я так не роблю. Не люблю насиченого лаврового запаху і смаку. Маринад кип’ятимо!
Зверніть увагу, до цього маринаду солі не даємо!!! Вони так натягнуть солі за 3 години, що їх і їсти не можливо буде (якщо у вас пару штук залишиться).
Дальше на дно банки (0.5 л) кладемо 2-3 зубчика часнику. Воду з огірків виливаємо (ту, яка дуже солона і ще й брудного кольору) або просто вибираємо овочі з каструлі і накладаємо в банки. Заливаємо маринадом, не важливо чи холодним, чи кип’ятком. Стерилізуємо 5 хв. Окутувати не потрібно.
Огірочки виходять дуже хрумкі, з незвичним класним смаком, а про маслини я взагалі мовчу. Їх і не впізнаєш за смаком, хіба що за виглядом. З баночки з’їдається все: і огірки, і маслини, і перець, і цибуля.
На порцію овочів потрібно 1,5 порції маринаду.
