Я попробовала новый способ приготовления капусты: нежная капуста в хрустящем и румяном кляре. Это блюдо сильно отличается от обычных капустных оладий: вместо теста здесь используется нежный кляр, а сама капуста получается ароматной и очень вкусной.
Подготовка капусты
Капуста не должна быть сырой, поэтому ее нужно бланшировать до умеренной мягкости. Есть два способа бланширования, как и для приготовления голубцов.
- Первый способ: полностью опустить кочан капусты в кипяток, постепенно снимая верхние листья. Для удобства можно использовать нож или вилку.
- Второй способ: сначала снять листья, а затем положить их в кипящую воду.
После бланширования охладите капусту и нарежьте ее квадратиками, удалив основание листа и тонкий рваный край. Листья складывайте стопкой по 2-3 штуки, это и будет ваша «капустная основа». Можно сделать тонкие изделия в один слой или более высокие в три слоя капусты.
Приготовление кляра
Если у вас есть свой любимый рецепт кляра — прекрасно. Важно, чтобы кляр был тонким и вам нравился. Вот мой универсальный рецепт:
- 3 яйца
- муки — 3 ст.л.
- 2 ст.л. сметаны
- газировка — 100 г
- по вкусу — соль и перец
Ингредиенты можно корректировать, ориентируясь на густоту кляра.
Можно добавить специи по вкусу, например, щепотку тмина, паприки для аромата и пикантности или итальянские травы. Кляр можно готовить на воде, чтобы он был более хрустящим, на газировке — еще более тонким и хрустящим, а на кефире — более пышным и высоким.
Жарка капусты
Окуните стопки капусты в кляр так, чтобы они были хорошо смочены со всех сторон. Выложите капусту на хорошо разогретую сковородку и жарьте с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности кляра. Вторую сторону можно немного подержать под крышкой, но не слишком долго, чтобы кляр не стал слишком мягким.
Готовую капусту выкладывайте на блюдо и накрывайте, чтобы она не остывала. Хотя в холодном виде капуста в кляре тоже очень вкусна: ее можно подавать как гарнир с любым соусом или просто так.
Этот простой и необычный рецепт действительно стоит попробовать.
Приятного аппетита!
