Такий салат відмінно поєднується з будь-якою кашею, м’ясом, птицею або рибою. Виходить завжди дуже смачним і апетитним.

Також, салат з баклажанів і грибами – це відмінна холодна закуска і смачний салат, яким можна ласувати безпосередньо після маринування. Для приготування такої закуски гриби можна вибирати абсолютно будь-які, наприклад, шампіньйони, як найдоступніші. Зберігати таку закуску можна і при кімнатній температурі.

Перелік необхідних продуктів:

• Кілограм баклажанів
• Болгарський перець – 300 грам
• 500 грам шампіньйонів
• 300 грам цибулі
• 500 г моркви
• 80 грам оцту 9%
• 3 столових ложки цукру
• ½ чайної ложки зіри
• Чайна ложка паприки
• Чайна ложка меленого коріандру
• Зелень – петрушка і кріп
• 4-5 зубчиків часнику
• ½ чорного перцю
• 1,5 столової ложки солі
• Соняшникова олія для обсмажування
• Гострий перець – на свій смак

Баклажани нарізаємо кружечками або середніми шматочками і замочуємо у воді з додаванням солі, дотримуючись пропорції. На один літр води беремо три столові ложки солі.

Моркву натираємо на спеціальній тертці для моркви по-корейськи, цибулю ріжемо півкільцями, а перець – соломкою. Часник і зелень також подрібнюємо. Потім з’єднуємо всі інгредієнти, добре перемішуємо між собою і даємо постояти, щоб овочі добре промаринувалися.

Шампіньйони нарізаємо на невеликі шматочки і обсмажуємо на сковороді з додаванням олії до повного приготування. Баклажани промиваємо, просушуємо і теж обсмажуємо на олії до отримання золотистого кольору, на невеликому вогні. Коли гриби і баклажани охолонуть, ми їх додаємо до інших овочів і залишаємо маринуватися на півгодини, помішуючи з періодичністю.

Стерилізуємо банки, розкладаємо салат і розливаємо весь маринад. Далі стерилізуємо салат протягом 15 хвилин. З такої кількості продуктів повинно вийти чотири півлітрових банки.

Закатуємо салат стерильними кришками і залишаємо банки до охолодження. Зберігаємо заготовку в звичайній коморі своєї квартири.