У домашньому сирі, приготованому з молока, сметани і яєць, немає барвників і консервантів, а технологічний процес — неймовірно простий. Цей м’який сир можна додавати в начинку для піци і будь-які салати. З нього вийде відмінний сніданок, якщо на шматочок житнього хліба покласти сирний трикутник і смужку шинки.
Колір домашнього сиру визначається ступенем яскравості яєчних жовтків.
Інгредієнти:
Молоко — 1 літр (мінімум 3% жирності).
Яйця — 3 штуки.
Сметана — 200 гр. (Мінімум 20% жирності).
Сіль — 1 ч.л.
Добавки за бажанням — зелень, горіхи, кунжут і т.д.
Приготування:
У глибоку миску кладуть розбиті яйця.
Додають сметану. Щоб домашній сир вийшов м’яким і “вершковим”, жирність сметани повинна бути не менше 20%.
Сметану і яйця збивають. Особлива пишність не потрібна, домагаються тільки однорідності продуктів. Вийде світла піниста маса.
Молоко наливають в каструлю з товстим дном, доводять до кипіння, потім вогонь вимикають.
У гаряче молоко вливають яєчно-сметанну масу, розмішують.
Каструлю знову ставлять на плиту, встановлюють мінімальний вогонь. Молоко кип’ятять 5-7 хвилин. Молоко починає загущуватися у грудочки: з’являються великі білі пластівці, плаваючі в жовтуватій сироватці. Каструлю знімають з вогню.
Гарячу рідку масу солять.
Зелень кропу, або будь-які інші добавки висипають в каструлю, перемішують. Кріп кладуть в гарячу сирну масу, коли каструля вже знята з вогню. В цьому випадку кріп не втратить соковитості і яскравості.
Сирна маса повинна настоюватися 30-40 хвилин, за цей час вона повністю охолоне.
Миску накривають двома шарами марлі, переливають сирну масу. Сироватка відціджується, в марлі залишається тільки м’який зернистий сир. Замість марлі можна використовувати будь-яку білу бавовняну тканину.
Марлю зав’язують вузлом. Домашній сир кладуть у форму і притискають вантажем. Все це спорудження поміщають в холодильник, сир повинен застигати на нижній полиці холодильника протягом 5-6 годин.
Потім вантаж знімають, розкривають марлю і все!
Готовий домашній сир з молока і сметани добре тримає форму, його можна нарізати тонкими і товстими скибочками. Такий сир зберігається в холодильнику 3-4 дні.
