Моя бабуся ще за радянських часів працювала на консервному заводі. Смачнішої ікри, ніж за її рецептом, я не пробувала! Як добре, що він мені від неї лишився. Ікра виходить однорідна, кремообразна, ароматна.

Отже, беремо 1 кг очищених кабачків, порізаних дрібними кубиками (можна брати 1,5 кг, але тих 500 грам можна також замінити на порізаний кубиками червоний перець, в якому овочечисткою або ножем бажано зняти шкірку і почистити від насіння).

В окрему посуду нарізаємо 450 грам цибулі, 500 грам моркви (почищеної) натерти на буряковій тертці. 4 зубці часнику почистити і дрібно порізати.

Тепер беремо баняк, заливаємо туди 150 мл олії без запаху, тоді туди ж цибулю, моркву терту, часник, перець, і все тушимо 15 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло,тоді додаємо туди 55 грам цукру, 25 грам солі, кабачки. Ретельно повільно перемішати і тушимо далі 40 хвлин на середньому вогні, час від часу помішуючи.

Тепер до овочів додаємо 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю, 170 грам томатної пасти, перемішати.

Далі тушимо 15 хвилин. Тепер обов’язково додаємо 25 мл 9-% оцту і все перемішати і спробувати, чи достатньо солі і цукру. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Тепер зняти з вогню, все гарно збити блендером на пюре. Тепер ставимо на малий вогонь, доводимо до кипіння під кришкою (обов’язково , бо буде стріляти) і виключили.

Ікру розкласти по попередньо стерилізованим банкам і закатати чи закрутити. Закутати в одіяло, перевернувши кришками вниз, до вистигання.

Смачного!